Какво е дехидратор

Ябълков чипс, сушено манго и сушено говеждо месо са всички храни, които можете да приготвите в дехидратор за храна, който изсушава храните при ниска температура за дълъг период от време. Липсата на влага засилва вкуса на храната, което прави вкуса на плодовете по-сладък, а билките по-остри; също така му позволява да се съхранява добре за дълго време.

Освен че са по-ароматни и стабилни при съхранение, домашно приготвените дехидратирани закуски обикновено са по-здравословни от тези, които купувате в магазина; те обикновено включват една цяла съставка, която просто е изсушена без добавки, консерванти или калорични съставки, като масло или захар. Те също могат да бъдат персонализирани точно както искате (можете да добавите допълнително сол или изобщо да не добавите, например).

Дехидратирането също така запазва хранителните вещества в храната по-добре от някои методи на готвене. Когато съставка като къдраво зеле, която е пълна с водоразтворим и чувствителен на топлина витамин С, се вари, тя губи част от своята имуностимулираща сила. Дехидратирането му при ниска температура запазва по-добре неговите хранителни вещества и витамини.

Как работи дехидраторът?

Дехидраторите изсушават храните чрез циркулация на въздух при много ниска температура. Храните трябва да бъдат подредени на един слой, без да се допират, за да могат да изсъхнат напълно и равномерно. Препоръчват се различни температури за различните храни в зависимост от водното съдържание:

Плътните на вода съставки, като плодовете, обикновено се възползват от по-висока температура, като 135°F, така че могат да изсъхнат бързо, без да станат прекалено хрупкави.

Зеленчуците могат да бъдат дехидратирани при по-ниска температура, като 125°F.

Деликатните храни, като билките, трябва да се дехидратират при още по-ниска температура, като 95°F, за да се предотврати прекомерно изсушаване и обезцветяване.

Що се отнася до месото, USDA препоръчва първо да се готви до вътрешна температура от 165°F и след това да се дехидратира между 130°F и 140°F. Препоръчва се този метод да убие всички потенциално вредни бактерии и да насърчи сготвеното месо да се дехидратира бързо и безопасно.